2007 drehte er „Chiko“ mit Regisseur Özgür Yildirim und Fatih Akins Produktionsfirma Corazón International. Chiko wurde 2008 für den Deutschen Kamerapreis nominiert und erhielt im folgenden Jahr zwei Deutsche Filmpreise.

2011 realisierte er als DoP den Hip-Hop Musikfilm Blutzbrüdaz mit Rapper Sido in der Hauptrolle. “Blutzbrüdaz” erreichte  in Deutschland, Österreich und der Schweiz und über eine halbe Million Zuschauer.

2012 drehte Matthias Bolliger imter der Regie vonÖzgür Yildirm die erste Folge des NDR „Nord-Tatort“ mit Wotan Wilke Möhring, dessen Fall „Feuerteufel“ bei der Erstausstrahlung im April 2013 über zehn Millionen Zuschauer erreichte.

Im gleichen Jahr verantwortete er eine stereoskopische Langzeitdokumentation für ZDF/Arte über den Deutschen Astronauten Alexander Gerst und seine Weltraummission auf der Internationalen Raumstation ISS und war einer der DoPs bei der Musikfestival-Kinodokumentation „Wacken 3D“.

Danach folgte die Bildgestaltung der Bestseller-Verfilmung „Boy7“ der holländischen Jugendbuch-Autorin Mirjam Mous mit David Kross und Emilia Schüle in den Hauptrollen. 2015 setzte er den Tatort „Zorn Gottes“ mit Wotan Wilke Möhring und Franziska Weisz um und drehte danach mit Regisseurin Katrin Gebbe die Eventfolge des Tatort Freiburgs mit Heike Makatsch.

2016 starteten die Dreharbeiten zu „16 levers de soleil/16 sunrises“, einer Langzeitdokumentation über denfranzösischen ESA-Astronauten Thomas Pesquet,- dies als Multiformat-Projekt gedreht für TV, Kino, Full-Dome Planetarium und VR/360. Danach fotografierte er Özgür Yildirims Kinospielfilm „Nur Gott kann mich richten“ mit Moritz Bleibtreu, Edin Hasanović und Birgit Minichmayr in den Hauptrollen. 2017 folgte der dritte Nord-Tatort „Alles was Sie sagen“ mit Wotan Wilke Möhring.

2018/19 drehte er die zweite und finale dritte Staffel der erfolreichen Mafia-Dramaserie „4 Blocks“ mit Kida Khodr Ramadan in der Hauptrolle. Für die internationale Dokumentation „Lebanon – Borders of Blood“ von Duki Dror verantwortet er die Dreharbeiten im Libanon. Die Ausnahme-Produktion erhielt 2021 von der Israeli Academy from Motion Pictures and TV acht Awards, darunter den Preis für „Best Cinematography“.

2020 begannen unter der Regie von Rick Ostermann die Vorbereitungen und Dreharbeiten zu „Das Haus“ mit Tobias Moretti und Valery Tscheplanowa in den Hauptrollen. Im Anschluss setzte er die „4Blocks“-Nachfolge-Serie „PARA – Wir sind King“ mit sechs Folgen um. Diese erste Staffel wurde beim Deutschen Fernsehpreis 2021 fünffach nominiert, darunter auch für „Beste Kamera Fiktion“ und gewann als „Beste Drama-Serie 2021“. PARA wurde zudem von der Deutschen Akademie für Fernsehen mit dem Preis für „Beste Bildgestaltung 2021″ ausgezeichnet. Mit „Reeperbahn Spezialeinheit FD65″ “ (Regie: Georg Tschurtschenthaler/Carsten Gutschmidt/Ina Kessebohm) kreierte Bolliger 2021/22 eine neue Highend-Serie mit Gebrüder Beetz Filmproduktion für das ARD Hauptprogramm und die ARD-Mediathek. Die True-Crime Doku spielt im Hamburger Rotlichtmilieu der 1970er und -80er Jahre und gewann als Beste Dokuserie das Berlin Series Festival.

2022 starteten die Dreharbeiten zur zweiten Staffel von „PARA – Wir sind King“, weitere sechs Folgen unter der Regie von Özgür Yildirim. Die WarnerTV-Produktion wurde im April 2023 veröffentlicht.